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Ferrazzuoli pancetta e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Ferrazzuoli Be-Eat (pasta di Gragnano)
120g di Pancetta tesa Be-Eat
250 g di pomodori maturi o di pelati

50 g di Parmigiano Reggiano Be-Eat
½ peperoncino rosso piccante

1 spicchio d'aglio

5 foglie di basilico

3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva Be-Eat

In una padella fate rosolare mezza cipolla tagliata finemente con poco Olio ben caldo; quando si è dorata, aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato e la Pancetta Be-Eat a listarelle sottili e regolari e fate abbrustolire a fuoco vivo. A questo punto, aggiungete il pomodoro fresco a pezzetti e senza buccia, sale, peperoncino e basilico, mescolate bene e spegnete, lasciando riposare il tutto con coperchio. Nel frattempo, fate cuocere i ferrazzuoli Be-Eat in abbondante acqua salata e quando saranno "al dente" scolateli e poneteli in una terrina. Aggiungetevi il sugo e una bella grattata di Parmigiano Reggiano Be-Eat, mescolate e servite.
Buon Appeito! 

Roselline di Crudo e fichi 

Ingredienti di prima qualità per un antipasto semplice e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:
180 g di Prosciutto Crudo 24 mesi Be-Eat
12 fichi bianchi/neri
Parmigiano 36 mesi Be-Eat

Pulite la parte esterna dei fichi con un panno morbido e asciutto. 
Tagliateli in 4 parti uguali, senza dividerli alla base e apriteli delicatamente. Al centro di ogni fico adagiatevi una fetta di Prosciutto Crudo Be-Eat, arrotolata su sé stessa a forma di rosa. Ponete 3 fichi su ogni piatto, tagliatevi sopra a scagliette il Parmigiano Reggiano Be-Eat e servite.

Spallaccio di Parma in cialda

Ingredienti per 4 persone:
60 g. Spallaccio Be-Eat
100 g Parmigiano Reggiano Be-eat
50 g. Gorgonzola di capra Be-Eat
finocchietto
Olio Extra Vergine Be-Eat

Fare una cialda con il Parmigiano Reggiano Be-Eat usando una padella antiaderente e farcire con il Gorgonzola di capra Be-Eat le fette di Spallaccio Be-Eat.
Per la presentazione del piatto: tritare il finocchietto finemente, aggiungere Olio Extra Vergine d’Oliva Be-Eat e fare riposare in frigorifero circa mezz’ora per vivacizzare il colore.
Condire i rotoli di Spallaccio farcito con la riduzione al finocchietto e gustare con le bollicine di un fresco Prosecco Be-Eat.

Pomodorini ripieni riso e taleggino

Ingredienti per 4 persone:

16 pomodorini
120 gr di Taleggino di capra Be-Eat
100 g riso arborio
40 g di pancetta Be-Eat
20 g di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
20 cl di brodo vegetale
sale e origano

Rosolate il riso con una noce di burro a fuoco vivace, sfumate con brodo vegetale e portate ad ebollizione. Coprite e cuocete in forno a 180° per 18 minuti. Sfornate e, con l’aiuto di una forchetta, sgranellate bene ogni chicco, lasciate raffreddare. Nel frattempo, svuotate i pomodorini e riservatene la polpa; tritate finemente il prezzemolo, la pancetta e l’aglio. Aggiungete il tutto al riso ed insaporite con sale, origano e la polpa di pomodoro. Riempite i pomodorini e adagiate su ognuno una fetta di Taleggino. Infornate a 200° per 10 minuti e servite.

Tortino di patate al formaggio

Ingredienti per 4-6 persone:

250 ml di latte intero
1/2 kg di patate gialle
200 g di Toma mista Be-eat
100 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Lavate e lessate le patate con la buccia per 15 minuti in una casseruola con acqua bollente salata. Scolatele, pelatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm.
Tagliate la Toma Be-Eat a fettine sottili.
Versate in una pirofila un po' di latte, stendetevi uno strato di patate, coprite con alcune fettine di Toma mista e qualche fiocchetto di burro. Salate, pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata. Ripetete l'operazione fino a terminare gli ingredienti e poi coprite con scaglie di Parmigiano Be-Eat e riccioli di burro.
Mettete la pirofila in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa. 
Servite il tortino caldo.

Brasato al Valpolicella

Ingredienti per 4 persone:

850 g Carne di manzo 
La Bandina Valpolicella Superiore
30 g Pancetta 
Olio Extra Vergine d'Oliva 
2 gambi sedano 
1 carota 
1⁄2 cipolla 
farina bianca 
prezzemolo, alloro, rosmarino, salvia, aglio, noce moscata, sale e pepe 

Steccate la carne con la pancetta e infarninatela. 
Fate soffriggere la cipolla e l'aglio in una pirofila antiaderente con dell'olio Extra Vergine e aggiungete la carne. 
Preparate tutte le erbe/verdure tritate con sale, pepe e noce moscata e cospargetene la carne da tutti i lati, per poi sfumare il tutto a fuoco vivo con 1 bicchiere di Valpolicella Be-Eat. Quando il vino è evaporato, aggiungete ancora 2 bicchieri di La Bandina e fate cuocere lentamente con il coperchio per 3 ore.
Buon appetito!

Strascinati noci e taleggino di capra

Ingredienti per 4 persone:

400 g strascinati di grano arso Be-Eat
250 g Taleggino di capra Be-Eat
3 dl Latte
100 g Parmigiano Reggiano 36 mesi Be-Eat
20 g Noci
Olio Extra Vergine Be-Eat
Tiimo fresco
1 spicchio Aglio
Pepe nero

Far sciogliere il Taleggino Be-Eat nel latte, aggiungere un filo d’Olio Extra Vergine di oliva e con un frullatore ad immersione, emulsionare la salsa.Tritare finemente le noci e tenere da parte qualche gheriglio per decorare il piatto. Cuocere gli Strascinati Be-Eat in abbondante acqua salata aromatizzata con lo spicchio d’aglio, scolarli al dente ed eliminare l’aglio. Quindi condirli in una larga ciotola con Olio, timo e le noci tritate. Disporre a specchio un po’ di salsa emulsionata sul piatto di portata, mettere al centro di quest’ultima gli strascinati, decorare il piatto con i gherigli di noci interi, il Parmigiano grattugiato e a scaglie e qualche rametto di timo.

Strudel di radicchio su fonduta di Genzianella

Ingredienti per 4 persone:

- radicchio di Verona 
- 1⁄2 cipolla 
- Valpolicella Be-Eat 
- 2 patate 
- 200 g Genzianella Be-Eat 
- 50 g Parmigiano Be-Eat 
- pasta sfoglia 
- 50 g pancetta Be-Eat
- 1 tourlo d'uovo 
- sale e pepe

Tagliate il radicchio alla julienne e fatelo appassire in un soffritto di cipolla; sfumate con il Valpolicella Be-Eat e completate la cottura aggiustando di sale e pepe. 
Lessate al dente le patate, tagliatele a dadi e unitele al radicchio, aggiungete delle scaglie di Parmigiano Be-Eat e delle sottili fette di Genzianella Be-Eat. 
Stendete la pasta sfoglia, disponetevi le fette di Pancetta Be-Eat e il radicchio con le patate e il formaggio; chiudete a rotolo lo strudel, saldandone i bordi con l'uovo. 
Fate fondere a bagnomaria delle fette di Genzianella Be-Eat. 
Cuocete lo strudel per 25 minuti in forno a 180°. 
Velate un piatto con la fonduta e servite al centro una fetta di strudel caldo.

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